Jaro je tu a s ním i přísun čerstvé jarní zeleniny. Mezi nejoblíbenější druhy dostupné v tomto období zcela jistě patří mrkev, ředkvičky, chřest nebo špenát. Rovněž nesmíme zapomenout na zelené saláty. Jaro by se samozřejmě ale neobešlo ani bez bylinek. Můžeme se tak těšit na vůni petrželky či pažitky. Jarní zelenina je bohatá na vitamíny a minerální látky, a proto byste ji měli zakomponovat do vašeho zdravého jídelníčku v dostatečném množství. A jaké recepty z jarní zeleniny připravit? To vám prozradíme v dnešním článku.
Ředkvičková pomazánka
Co budete potřebovat?
- svazek ředkviček
- 150 g měkkého tvarohu
- 150 g lučiny
- hrst řeřichy
- sůl, pepř
- 1 stroužek česneku
Jak postupovat?
Omyté ředkvičky nastrouhejte na hrubém struhadle. Poté je lehce osolte a nechte je v cedníku okapat. Nakonec z nich ještě vymačkejte přebytečnou vodu, kterou díky soli pustí. Mezitím si smíchejte tvaroh s lučinou a řeřichou. Nakonec přidejte ředkvičky a vše osolte a opepřete. Podávejte na celozrnném nebo slunečnicovém chlebu.
Mrkvová polévka s kozím sýrem
Co budete potřebovat?
- 1 l zeleninového vývaru
- 300 g květáku
- 400 g mrkve
- 100 g kozího sýru (měkký)
- lžíce másla
- sůl, pepř
Jak postupovat?
Pokud máte zeleninový vývar předem uvařený, příprava polévka vám nezabere více než půl hodinky. Očištěnou mrkev a květák si pokrájejte na menší kousky. Poté zeleninu opečte na lžíci másla. Jakmile je zelenina lehce osmahnutá, zalijte ji zeleninovým vývarem, osolte, opepřete a vařte, dokud zelenina nezměkne. Po přibližně patnácti minutách vše rozmixujte tyčovým mixérem. Hotovou polévku podávejte zakápnutou olivovým olejem a ozdobenou rozdrobeným kozím sýrem.
Chřestové rizoto
Co budete potřebovat?
- 500 g zeleného chřestu
- 500 g italské rýže Arborio nebo Carnaroli
- 1 jarní cibulka
- máslo
- olivový olej
- 100 ml bílého vína (suché)
- 1,5 l zeleninového vývaru
- sůl, pepř
- 50 g parmazánu
Jak postupovat?
Dalším rychlým pokrmem bude rizoto se zeleným chřestem. Začněte tím, že si omyjete chřest a zbavíte jej dřevnatých konců. Poté jej vložte na stojato do vroucí osolené vody. Vařte jej přibližně tři až pět minut. Jakmile je chřest uvařený, nakrájejte jej na tři až čtyři centimetry dlouhé kousky. Poté si připravte hlubokou pánev a nechte rozpustit dvě lžíce másla spolu se dvěma lžícemi olivového oleje. Mezitím si na drobno nasekejte jarní cibulku. Poté ji na másle osmahněte dozlatova a přisypte rýži. Jakmile rýže zesklovatí, podlijte ji vínem. Až se víno odpaří, přidejte přibližně 1/4 vývaru. Ten nechte vždy vyvařit a poté přidejte další. Za stálého míchání postup opakujte, dokud nebude rýže měkká. Jakmile je rýže uvařená na skus, přidejte do ní ještě lžíci másla, nastrouhaný parmazán a připravený chřest. Rizoto promíchejte a popřípadě ještě osolte a opepřete.
